晉江市餐飲烹飪協會到莆田開展餐飲交流活動

  • 湄洲日報  

圖為晉江市餐飲烹飪協會向老蒲鮮有關人員了解如何制作紅團。

本報訊 (記者 吳偉鋒 文/圖)8月31日,晉江市餐飲烹飪協會組織30多名餐飲業名廚來到涵江,參觀我市首家明檔餐飲老蒲鮮涵江店,并與市餐飲烹飪協會同行進行交流,攜手推動兩地餐飲行業健康、持續發展。

當日,來自晉江市餐飲烹飪協會的名廚走進老蒲鮮獨具特色的4D開放式廚房,一邊看一邊用手機拍照記錄,還時不時地向在場的老蒲鮮創始人陳偉軍咨詢相關問題。陳偉軍說,對照食藥監部門的要求,4D廚房采取“明廚亮灶”管理模式,改變了傳統餐飲廚房禁地的概念,從“閑人免進”到“歡迎參觀”。而明檔更加直觀,把餐飲廚房前移,直接推到食客面前,不但讓食客親眼目睹食品烹飪的全過程,還可以與現場廚師互動,對美食的色香味要求當場溝通。食品衛生情況顧客看得見,食用起來也放心。

值得一提的是,在廚藝交流環節,晉江和莆田兩地名廚聯袂獻技。晉江名廚帶來自己的食材,借用老蒲鮮廚房,現場烹飪了拳頭母、海草卷、目魚猴湯等菜品,而市餐飲烹飪協會會長關玉標帶領莆田名廚制作了黃金蛇段、秘制章魚、椒香豬手、莆仙紅團等莆田特色菜肴。烹飪現場氣氛熱烈,兩地名廚相互交流切磋菜品制作技藝,實現資源共享、優勢互補,共同做好閩菜。

關玉標表示,此次兩地餐飲業名廚以飲食文化為題展開交流,以打造特色飲食文化為出發點,就閩菜品牌推廣、文化交流與產業發展等進行深入探討,共同推動兩地美食文化未來合作,進一步弘揚中國優秀傳統飲食文化。

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